いかの墨 新宿南口店

鮨盛り合わせ （おまかせ３２貫）/オードブルプレート
※合計15,000円以上で配達料無料
（店舗より概ね3Km圏内となります）
※お問い合わせはお電話にてお願いいたします。

※2時間飲み放題+2500円
※合計50000円以上で配達料無料
（店舗より概ね3Km圏内となります）
※合計金額50000円からサービススタッフ承ります。
（2時間4000円、人数に応じてご相談致します）
※お問い合わせはお電話にてお願いいたします。

【佐渡の魚は 旨い。】佐渡ヶ島は日本海の真ん中に位置する日本最大の離島。佐渡沖は南から北上する対馬暖流と北から南下するリマン寒流が交差するため多種多様な魚介が回遊しており、日本でも有数の漁場といわれています。毎日、佐渡沖・新潟沖から選りすぐりを直送。市場のような新鮮な魚介をお楽しみください。

(1～2人前、3～4人前)

【透明の美しい身が 鮮度の証。透明の美しい身が鮮度の証。】春／やりいか 夏秋／真いか 冬／赤いかと旬のイカをご提供致します。旨み・甘味・コリコリとした食感と全てが揃い活きているという ところに価値がある贅沢な活いかの踊り造り。ぜひお試しください。

【濃厚な甘みととろけるような食感。】通称〈甘海老〉。新潟では〈南蛮海老〉と呼ばれています。地方で漁獲される甘海老に比べ鮮やかな赤色をし ており南蛮〈赤トウガラシ〉に見立てた名前とされています。佐渡沖には 南蛮海老が生息するのに最適な水温0度ほどの日本海固有水域が あり、南蛮海老が育つ環境がそろっています。活きたまま捕獲した南蛮海老（甘海老）を生息する佐渡海洋深層水に入れ佐渡から直送。

【白身の〈トロ〉と称される新潟特産〈のど黒〉】正式名称は〈赤むつ〉。喉の奥が黒いことから新潟・北陸地方では〈のど黒〉と呼ばれている高級魚。白身のトロと称されるように脂がのっており炭火焼でその濃厚な味わいをお楽しみくださいませ。

【日本海の女王 繊細で甘味ある 旨味。】タラバ蟹が蟹の王様ならずわい蟹は女王様。気品あふれる上質な旨味の中に女性のような繊細さとやさしさそして甘味を感じることができます。

【佐渡沖〈石原水産〉より毎日直送。】魚をまるごと串に刺して丸焼きにする新潟の究極のスローフード〈浜焼き〉。出雲崎や寺泊が有名です。備長炭を使用し遠赤効果で中はふっくら外はカリッと香ばしく焼き上げます。

【冬に食すべき佐渡寒ぶり。】水温が15度を下回る11月ごろから日本海を南下。その途中の佐渡定置網で12月～2月ごろに水揚げされるのが正真正銘の佐渡寒ブリであり、まるまると太り脂の乗り切った最高級品です。刺身・しゃぶしゃぶでお召あがりくださいませ。

【枝豆の王様〈黒埼茶豆〉】消費量・作付面積ともに日本一の枝豆処・新潟を代表する品種〈黒埼茶豆〉。独特のコクで甘味があり他では味わえない風味が特徴です。枝豆の王様〈黒埼茶豆〉は７月～８月が旬ですが、それ以外にも6月早生茶豆、９月ぴかり茶豆、１０月肴豆と新潟の枝豆をご提供致します。

【雪蔵仕込み 氷温熟成】あらゆるストレスや劣化を防ぐ効果があるとされている約700トンの雪で作られる雪蔵貯蔵庫の自然の冷熱（温度5℃ 湿度70％）を利用し、玄米のまま保管・出荷前に2週間マイナス2℃の氷温貯蔵庫に移動、熟成することによりさらに米の旨み甘味が増し冷めても保水性のあるお米となるとされています。

御飯を炊き上げる水は麒麟山の仕込み水でもある常浪川の伏流水。ミネラル分の少ない柔らかな軟水は癖が無く、御飯を香り豊かにみずみずしく炊き上げます。

村上産塩引き鮭／筋子／生ふりかけ／ 佐渡もずくと岩海苔の佃煮／梅干し

【佐渡米】
当店で使用するお米は朱鷺のふるさと佐渡産の極上コシヒカリ。数多くの名水で有名な清冷な水で育まれ夏場の昼と夜の温度差が非常に大きい佐渡の風土は、米の育成に好影響を与え甘く粒張りの良いお米として高い評価を受けています。瑞々しく、炊きあがった時に立ち昇る香りの素晴らしさと一粒一粒の艶の良さが佐渡米の特徴です。

佐渡のきれいな海の岩場で採れる、黒く歯ごたえがあり独特の香り。 希少性の高い根もずくです。

新潟県村上市にはなんと１００種以上の鮭料理があるといわれる〈鮭とともにある街〉。伝統的製法をいかしながら独自製法で仕上げた逸品。

新潟郷土料理。新潟県内にも地方によって多種多様な味付けがあり、里芋、人参、ごぼう、しいたけ、ぎんなん、鮭などをかつお出汁で煮たお正月の定番〈煮物料理〉。里芋のとろみが〈のっぺり〉しているところから〈のっぺ〉とばれるようになったとされています。

新潟県栃尾名産の〈ジャンボ油揚げ〉通常の約３倍の縦２０ｃｍ横８ｃｍ厚さ３ｃｍの大きさで厚揚げと見間違えるものです。当店では新潟県産大豆１００％・天然にがり使用のこだわり油揚げの〈松兵衛〉をご用意いたしました。

備長炭を使用し香り高く表面を香ばしく、中はふっくらと焼き上げています。

〈かんずり〉とは塩漬けの地元産唐辛子を雪の上にさらしてあくを抜き柚子や糀（こうじ）などと混ぜて発酵させたものです。〈西の柚子胡椒、東のかんずり〉ともいわれる深い味わいのある辛さをお楽しみください。

にいがた和牛 肥育名人認定の生産者より仕入れを行っております。『にいがた和牛 肥育名人』とは・・・過去２年間で出荷した枝肉格付けが４等以上の割合が７０％以上で最近５年間で全国または県共励会にて優秀賞以上の入賞歴がある人に与えられる名誉。

新潟県で半羽揚げといえばひな鶏の半羽（半身）を使用し片栗粉や小麦粉だけではなく独自のカレースパイスでじっくり揚げたものです。ダイナミックに手でちぎってお召し上がりいただきます。

新潟県でカツ丼といえば卵とじでもなくソースでもない醤油ベースに出汁やみりん、砂糖を加えた醤油たれで味付けしたカツ丼です。つまみとしても甘辛の独特の風味がカツを引き立てます。